Warmwasserbad, auch Bain-marie genannt

Schonend warm halten

Ein Warmwasserbad (Bain-marie) dient in der Küche dazu, Speisen schonend warm zu halten. Besonders in der „á la Carte“-Küche können so die einzelnen Gerichte zeitsparend zubereitet und serviert werden. Aber auch am Speise-Buffet können so die angebotenen Menüs länger frisch und warm gehalten werden. Schließlich will ein Gast in der Regel nicht länger als fünfzehn Minuten nach der Bestellung auf sein Essen warten. Für Küche und Service sollten solche Geräte in ausreichender Menge eingeplant werden.

Warmwasserbad, Bain-marie

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