{"id":9513,"date":"2019-07-12T12:00:30","date_gmt":"2019-07-12T10:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/?p=9513"},"modified":"2021-08-26T08:29:52","modified_gmt":"2021-08-26T06:29:52","slug":"esskultur-catering-firmenevents","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/esskultur-catering-firmenevents\/","title":{"rendered":"Culture-Crash beim Firmenevent? \u2013 Herausforderung Esskultur"},"content":{"rendered":"<p>Die Organisation von Firmenfesten birgt nicht nur f\u00fcr weltweit agierende Unternehmen gro\u00dfe Herausforderungen. Da sitzen Muslime neben Juden, Asiaten neben Europ\u00e4ern und dazwischen noch [memo_kategorie id=90]Veganer und Vegetarier[\/memo_kategorie]. Dazu kommen die sich immer mehr ausbreitenden Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten. Damit es hier nicht zum kulinarischen Super-GAU kommt und sich wirklich alle G\u00e4ste willkommen f\u00fchlen, sollte das Catering des Firmenevents sehr gut durchdacht sein. Denn das Ziel ist es, unabh\u00e4ngig vom religi\u00f6sen, kulturellen und auch gesundheutlichen Hintergrund, alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter unter einen Hut, beziehungsweise an einen Tisch zu bringen.<\/p>\n<h3>Religi\u00f6se Vorschriften<\/h3>\n<p>Au\u00dfer dem Christentum, bei dem es kaum Ern\u00e4hrungsvorschriften gibt, gestalten die Anh\u00e4nger der anderen Weltreligionen ihre Ern\u00e4hrung nach oft recht strengen Richtlinien. Nat\u00fcrlich gibt es je nach Str\u00f6mung innerhalb der Religionen deutliche Unterschiede, wie rigoros auf die Einhaltung bestanden wird. Ein Gespr\u00e4ch vorab kann hier viele Fragen kl\u00e4ren und oftmals auch H\u00fcrden abbauen. Im Folgenden gehen wir auf die Vorschriften im Islam etwas genauer ein, da dieser neben dem Christentum weltweit die meisten Anh\u00e4nger hat. Auch in Deutschland leben mehr als vier Millionen Muslime.<\/p>\n<div id=\"attachment_9491\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9491\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-9491 size-medium\" src=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom-300x200.jpg\" alt=\"Beim Catering f\u00fcr Firmenevents muss auf einiges R\u00fccksicht genommen werden. Wichtig sind nicht nur Unvertr\u00e4glichkeiten, sondern z.B. auch religi\u00f6se Hintergr\u00fcnde\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom-335x223.jpg 335w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/close-view-of-falafel-babaghanoush-and-pastrami-gyqflxn-custom.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9491\" class=\"wp-caption-text\">Beim Catering f\u00fcr Firmenevents muss auf einiges R\u00fccksicht genommen werden. Wichtig sind nicht nur Unvertr\u00e4glichkeiten, sondern z.B. auch religi\u00f6se Hintergr\u00fcnde<\/p><\/div>\n<h3>Halal oder haram? \u2013 Vorschriften im Islam<\/h3>\n<p>Im Islam werden Lebensmittel und Zubereitungsformen nach halal (erlaubt) und haram (verboten) unterschieden. Halal sind beispielsweise Rind-, Schaf- und Gefl\u00fcgelfleisch, wenn sie rituell geschlachtet wurden. Auch pflanzliche Lebensmittel sind grunds\u00e4tzlich erlaubt (vorausgesetzt, sie haben keine berauschende Wirkung). Verboten sind Schweinefleisch und Speisen, die Blut enthalten. Auch Meeresfr\u00fcchte und Krustentiere sind haram, also verboten. Bei Milchprodukten muss sehr genau hingesehen werden, da in der Verarbeitung h\u00e4ufig Zus\u00e4tze Verwendung finden, die nicht halal sind: Alkohol, Gelatine, Lab etc. Hierdurch wird es schon schwieriger, ein Halal-Men\u00fc zu kreieren, denn Alkohol und alkoholische Bestandteile finden in wirklich vielen Halbfertig- und Fertigprodukten Verwendung, beispielsweise als Aroma oder als Konservierungsmittel. Und auch Gelatine ist ein h\u00e4ufig eingesetztes Produkt: Light- und Halbfettprodukte, [memo_kategorie id=3830]S\u00fc\u00dfwaren[\/memo_kategorie], Backwaren, Desserts, Wurstwaren etc. kommen oft nicht ohne Gelatine aus, was sicherlich auch f\u00fcr viele Veganer eine Neuigkeit ist. Lebensmittelrechtlich ist der Begriff \u201eHalal\u201c zwar nicht gesch\u00fctzt, es gibt aber mehr und mehr Produkte, die mit einer Halal-Zertifizierung gekennzeichnet sind.<\/p>\n<h3>Vorschriften anderer Religionen<\/h3>\n<p>Im Judentum, dem Hinduismus und dem Buddhismus gibt es ebenfalls einige zu beachtende Vorschriften. Welche davon genau f\u00fcr das [memo_kategorie id=61]Catering eines Firmenevents [\/memo_kategorie]umgesetzt werden k\u00f6nnen und bei welchem der Aufwand doch zu gro\u00df wird, muss individuell entschieden werden. Eine koschere K\u00fcchenpraxis, bei der alle Kochutensilien nach milchigen und fleischigen Speisen getrennt gehalten werden m\u00fcssen und bei der ein Jude oder eine J\u00fcdin mitkochen muss, ist vielleicht nicht immer praktikabel. Ebenso kann die Trennung der \u201ereinen\u201c und \u201eunreinen\u201c Lebensmittel f\u00fcr die buddhistische und die hinduistische K\u00fcche nicht \u00fcberall gew\u00e4hrleistet werden.<\/p>\n<p>Bei der Auswahl der Speisen kann jedoch recht einfach auf die Vorschriften der Religionen eingegangen werden:<\/p>\n<ul>\n<li>Schweinefleisch ist f\u00fcr die meisten Religionen tabu oder wird nur selten akzeptiert.<\/li>\n<li>Rind- und Gefl\u00fcgelfleisch sind auch nur unter bestimmten Voraussetzungen oder nur f\u00fcr bestimmte Kasten zul\u00e4ssig.<\/li>\n<li>Milchprodukte hingegen sind erlaubt, wobei alle Religionen mehr oder weniger streng auf das Verbot von Gelatine achten.<\/li>\n<li>Obst und Gem\u00fcse wird von allen akzeptiert (eine Ausnahme bilden Zwiebelgew\u00e4chse \u2013 Hindus und Buddhisten meiden diese).<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201eAchtung\u201c hei\u00dft es auch beim Anbieten von klaren Fruchts\u00e4ften: Hier wird zur Entfernung von Tr\u00fcbstoffen h\u00e4ufig Gelatine eingesetzt \u2013 nicht nur in den religi\u00f6sen Speisevorschriften ist dies ein No-Go, auch Vegetarier und Veganer werden hier nicht zugreifen.<\/p>\n<div id=\"attachment_9514\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9514\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-9514 size-medium\" src=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom-300x200.jpg\" alt=\"Rindfleisch und Gem\u00fcse sind in den meisten Kulturen erlaubt und k\u00f6nnen gerne beim Catering f\u00fcr Firmenevents aufgetischt werden.\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom-335x223.jpg 335w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sliced-beef-pastrami-with-grilled-corn-copy-space-yesb3mv-custom.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9514\" class=\"wp-caption-text\">Rindfleisch und Gem\u00fcse sind in den meisten Kulturen erlaubt und k\u00f6nnen gerne beim Catering f\u00fcr Firmenevents aufgetischt werden.<\/p><\/div>\n<h3>Kulturelle Besonderheiten und Unvertr\u00e4glichkeiten<\/h3>\n<p>Doch nicht nur die Religionszugeh\u00f6rigkeit kann bei der Essensplanung zu Schwierigkeiten f\u00fchren. Neben den ganz individuellen Vorlieben sind insbesondere Unvertr\u00e4glichkeiten zu beachten. In der Regel betreffen solche Lebensmittelallergien Einzelpersonen und k\u00f6nnen in der Gesamtplanung nicht zu hoch gehangen werden. Eine Ausnahme bildet jedoch die Laktoseintoleranz. Weltweit spricht man von etwa zwei Dritteln der Menschen, die Laktose, also Milchzucker, nicht oder nur schlecht verwerten k\u00f6nnen und dementsprechend mit massivem Unwohlsein reagieren. Im [memo_kategorie id=50]asiatischen Raum[\/memo_kategorie] ist dies besonderes verbreitet: Etwa 90 Prozent der Bev\u00f6lkerung Chinas k\u00f6nnen Laktose nicht abbauen. Laktosefreie Produkte sollten also nach M\u00f6glichkeit zur Verf\u00fcgung stehen. Eine weitere Besonderheit betrifft ebenfalls Veranstaltungen mit asiatischen Teilnehmern: Evolutionsbiologisch hat sich hier eine Alkoholunvertr\u00e4glichkeit entwickelt. Es sollte also \u2013 nicht nur aus religi\u00f6ser Sicht \u2013 auf eine alkoholfreie Speisenauswahl geachtet werden. Ein besonderes Augenmerk gilt hier versteckten Alkoholen.<\/p>\n<h3>Was hei\u00dft das jetzt f\u00fcr den geplanten Firmenevent?<\/h3>\n<p>Es lassen sich kaum immer alle Vorgaben mit vertretbarem Aufwand innerhalb einer [memo_kategorie id=3006]Firmenfeier[\/memo_kategorie] umsetzen. M\u00f6glichkeiten, um dennoch allen entgegenzukommen, gibt es aber einige. Der erste Schritt ist in jedem Fall, sich die G\u00e4steliste genau anzusehen und nach M\u00f6glichkeit mit Teilnehmern aus dem Ausland oder solchen, deren Religionszugeh\u00f6rigkeit bereits bekannt ist, vorab Kontakt aufzunehmen. Gibt es ein Anmeldeverfahren zum Event, kann hier bereits nach Besonderheiten und W\u00fcnschen bez\u00fcglich der Speiseauswahl gefragt werden.<\/p>\n<div id=\"attachment_9487\" style=\"width: 194px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sandra-custom-e1559120520696.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9487\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-9487 size-medium\" src=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sandra-custom-e1559120520696-184x300.jpg\" alt=\"Als Oecotrophologin kennt sich Sandra Thiele nat\u00fcrlich auch mit den T\u00fccken von Catering f\u00fcr Firmenevents aus.\" width=\"184\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sandra-custom-e1559120520696-184x300.jpg 184w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sandra-custom-e1559120520696-335x546.jpg 335w, https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/sandra-custom-e1559120520696.jpg 614w\" sizes=\"(max-width: 184px) 100vw, 184px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9487\" class=\"wp-caption-text\">Als Oecotrophologin kennt sich Sandra Thiele nat\u00fcrlich auch mit den T\u00fccken von Catering f\u00fcr Firmenevents aus.<\/p><\/div>\n<p>Dar\u00fcber hinaus gilt:<\/p>\n<ol>\n<li>B\u00fcffets mit mehreren unterschiedlichen Speisekomponenten bieten eine breite Palette an M\u00f6glichkeiten. Hier findet in der Regel jeder etwas, das Vorlieben und Vorschriften entspricht.<\/li>\n<li>Die vegetarische Ern\u00e4hrung ist aus kultureller und religi\u00f6ser Sicht h\u00e4ufig der gr\u00f6\u00dfte gemeinsame Nenner. Men\u00fcs oder B\u00fcffetkomponenten ohne Fleisch und tierische Produkte werden von vielen akzeptiert.<\/li>\n<li>Eine klare Kennzeichnung des Essens hilft jedem, sich zu orientieren: Welche Fleischart wurde verwendet? Ist das Essen halal, koscher, vegan, \u2026? Wurde der Nachtisch mit Alkohol zubereitet? Oder enth\u00e4lt die Salatso\u00dfe Milchprodukte mit Lab? Die Kennzeichnung am [memo_kategorie id=64]B\u00fcffet[\/memo_kategorie] oder in der Speisekarte ist hier ebenso denkbar wie die Vorbereitung einer umfassenden Liste, die bei Bedarf ausgeh\u00e4ndigt werden kann.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Gute Planung und umfassendes Know-how sind bei der Organisation eines multikulturellen oder interreligi\u00f6sen Caterings entscheidend. Viele [memo_kategorie id=61]Cateringfirmen[\/memo_kategorie] k\u00f6nnen hier kompetent beraten. Und wie eingangs erw\u00e4hnt: Einfach mal nachzufragen und das offene Gespr\u00e4ch zu suchen, ist auch hier der einfachste Weg, um sicherzugehen, dass sich auf dem Event alle willkommen und verstanden f\u00fchlen.<\/p>\n<p>Sandra Thiele ist verheiratet und hat eine Tochter im Kindergartenalter. Als diplomierte Oecotrophologin hat sie sich darauf spezialisiert, Themen aus Ern\u00e4hrung und Landwirtschaft f\u00fcr jeden verst\u00e4ndlich zu machen. So ist sie nicht nur verantwortlich f\u00fcr diverse Ver\u00f6ffentlichungen f\u00fcr Verbraucher, sondern vor allem auch f\u00fcr Bildungsmaterialien f\u00fcr Kinder und Jugendliche. F\u00fcr memo-media ist Sandra seit diesem Fr\u00fchling als Bloggerin und Autorin unterwegs. Jedes Mal aufs Neue ist sie dabei \u00fcber die unglaubliche Vielfalt der Eventbranche und das damit verbundene Aufgabengebiet begeistert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Organisation von Firmenfesten birgt nicht nur f\u00fcr weltweit agierende Unternehmen gro\u00dfe Herausforderungen. 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