{"id":730,"date":"2014-09-05T12:24:54","date_gmt":"2014-09-05T10:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.memo-media.de\/blog\/?p=730"},"modified":"2020-04-02T15:36:00","modified_gmt":"2020-04-02T13:36:00","slug":"sarah-wiener-schreibt-fuer-showcases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/sarah-wiener-schreibt-fuer-showcases\/","title":{"rendered":"Sarah Wiener schreibt f\u00fcr showcases"},"content":{"rendered":"

Diese Blogzeilen \u00fcber Sarah Wiener sind ein Lob des vollendeten Autotidaktentums in der K\u00fcche: Die \u00d6sterreicherin Sarah Wiener hat weder Schulabschluss noch Berufsausbildung. Trotzdem ist sie Deutschlands bekannteste Fernsehk\u00f6chin. Ihre Karriere vor der Kamera begann als Mamsell in der Reality-Dokusoap Abenteuer 1900 \u2013 Leben im Gutshaus vor zehn Jahren in der ARD. Heute ist sie eine beliebte und neugierige Kochreisende im deutsch-franz\u00f6sischen Kulturkanal ARTE. Nach FAZ-K\u00fcchenphilosoph J\u00fcrgen Dollase ist das ein Ding der Unm\u00f6glichkeit: Er stufte sie 2006 als \u201eGourmandise auf Ikea-Niveau\u201c ein. Tim M\u00e4lzer oder Jamie Oliver gleich mit. Sarah Wiener hat im – leider nicht fortgesetzten ZDF-Nachtstudio – mal beim Fleur de Sel bretonisch und franz\u00f6sisch verwechselt und sich bei der Kristallstruktur der englischen Maldon-Seesalzflocken verhauen, worauf Dollase immer noch rumkaut. Ich habe den Drei-Sterne-Mann Jean-Claude Bourgueil, den ich als Koch und K\u00fcchenphilosophien auch immer noch sehr sch\u00e4tze, dagegen \u00fcber Glutamat als Ingrediens stolpern sehen.<\/p>\n

Eine herzliche K\u00fcche<\/h2>\n

Wer im \u201eSpeisezimmer\u201c<\/a> nicht weit von Brechts Wohnhaus, im zweiten Innenhof der ehemaligen Borsigschen Lokfabrik in der Berliner Chausseestra\u00dfe, so wie ich speist, pfeift auf diese Nickeligkeiten. Und er l\u00e4sst Alain Ducasse oder Joachim Wissler<\/a> auch mal einen guten Mann sein. Was man sowohl in M\u00e4lzers Hamburger Bullerei<\/a> oder genauso bei Sarah Wiener bekommt, ist eine ehrliche, sogar herzliche K\u00fcche, die ohne rein dekoratives Chichi oder Pipapo auskommt.
\nDas ist auch die einzige Gemeinsamkeit mit den K\u00f6tbullar und Billy, den hier endet die \u00c4hnlichkeit mit dem schwedischen M\u00f6belhaus. Anstatt Pressspan werden ehrliche, exzellente Zutaten verwendet, die man auf dem Teller ohne Probleme identifizieren kann. In Sarahs Fall kommen die Gem\u00fcse inzwischen aus einem eigenen Biobetrieb vor den Toren der Hauptstadt. Regional und saisonal sind Trumpf.<\/p>\n

Herrlich wolkig<\/h2>\n

Sarah Wiener kennt als Autodidaktin auch andere Zeiten. Bevor der pers\u00f6nliche Erfolg als Filmcatering-K\u00f6chin mit einem alten DDR-Milit\u00e4r-LKW startete, durchlebte sie auch die schattigeren Seiten als alleinerziehende Mutter. Das Sozialamt kennt sie nicht nur aus der Presse. Im Lokal \u201eExil\u201c ihres Vaters in Kreuzberg buk sie an den Vormittagen Kuchen und Torten, die sie anschlie\u00dfend verkaufte. Das Backen hat sie immer noch nicht losgelassen. In der Holzofenb\u00e4ckerei \u201eWiener Brot\u201c in der Tucholskystra\u00dfe im Scheunenviertel werden feine Backwaren verkauft. Die werden wie bei Frau Holle mit dem Schieber aus der Hitze eines mit brandenburgischem Robinienholz befeuerten Steinofen befreit, wenn sie fertig gebacken sind. Da schmecken die Kaisersemmel so herrlich wolkig wie in meiner Kindheit der beginnenden Sechziger, als der B\u00e4cker in der Nachbarschaft noch Handwerker war und Backmischungen und tiefgefrorene Teiglinge noch in weiter Ferne am Horizont der industriellen Gewinnmaximierung\u00a0 schwebten.<\/p>\n

Mit Bodenhaftung<\/h2>\n

Bei Sarah Wieners pers\u00f6nlicher Geschichte ist es nicht verwunderlich, dass diese Frau nicht unt\u00e4tig ist. Dabei ist sie auch als Unternehmerin im gro\u00dfen Erfolg angelangt, hat die Bodenhaftung aber nicht verloren. Sie k\u00e4mpft f\u00fcr die Realit\u00e4t eines bek\u00f6mmlichen, gesunden und schmackhaften Schulessens, das auch f\u00fcr kleine Einkommen bezahlbar bleibt. Bei den ber\u00fchmten Besteckdesignern Pott hat sie eine Kochmesserserie in Handarbeit aufgelegt, die bei traditionsgest\u00e4hlten Experten in Solingen geschmiedet wird. Neben ihren Restaurants bereiste sie bereit ganz Europa mit einem Kamerateam, um besten Zutaten und lokalen Geheimnissen auf die Spur zu kommen. Daf\u00fcr warf sie in Whitby gewissenhaft ihre Netze f\u00fcr Fish and Chips aus und erntete am Vesuv die sonnenverw\u00f6hnten, ob ihrer empfindlichen Haut handgepf\u00fcckten Corbara-Tomatendiven. In Frankreich stopfte sie G\u00e4nse mit dem Druckschlauch, um die definitive Entscheidung zu treffen f\u00fcrderhin auf Foie gras in ihren Gastronomie-Betrieben \u201eGans\u201c ganz zu verzichten. Das betrifft auch ihr sehr angesehenes [memo_eintrag kundennummer=501941]Catering Unternehmen[\/memo_eintrag], das nicht nur im Berliner Kommunikationsmuseum ehrliche Feinkost auftischt.<\/p>\n

Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Asien<\/h2>\n
\"Sarah<\/a>

Auch in Indien ist Sarah Wiener unterwegs.<\/p><\/div>\n

Bevor sie f\u00fcr die Weihnachts- und Jahresendausgabe unseres Magazins showcases<\/a> das Glossar des Schwerpunktthemas\u00a0[memo_rubrik id=705]Catering[\/memo_rubrik] schreibt, ist Sarah Wiener dieses mal in den Fernen Osten aufgebrochen und hat ihre siebenmonatelangen Geschmacksabenteuerreisen im Reich der aufgehenden Sonne, Vietnam, Indien und China f\u00fcr uns und ARTE<\/a> mitgebracht. Beonders haben es ihr \u201edie vielen herzlichen Menschen\u201c angetan, denen sie begegnet ist und die ihr viel aus der K\u00fcche und dem Leben in Asien erz\u00e4hlt haben. In 10 mal 43 Minuten erntet sie Chili, mischt Curry, gart Pekingenten und zelebriert mundgerechte K\u00f6stlichkeiten mit einem wahren Sushimeister. Sie hat als Lieblingsgew\u00fcrze Zimt, Kardamom und Pfeffer mitgebracht. Ihre K\u00fcche ist ehrlich, wiedererkennbar, ja auch bodenst\u00e4ndig, aber an Raffinesse mangelt es Sarah Wiener trotzdem nicht.
\nAlle Rezepte der Sendung sind auch im ARTE TV-Guide abrufbar unter: arte.tv\/guide<\/p>\n

Sarah Wieners Asien-Abenteure im Einzelnen:<\/h2>\n

Montag, 8. September 2014
\n19.30 Curry und Indien<\/h4>\n

Sarah Wiener zieht es weit in den Osten. Was sind die Unterschiede zwischen asiatischer K\u00fcche in Europa und in Asien selbst? In ihren kulinarischen Abenteuern schaut Sarah Wiener direkt vor Ort in die Kocht\u00f6pfe und r\u00e4umt mit manchem Vorurteil auf. In der ersten Folge ihrer kulinarischen Abenteuer geht sie einer scheinbar einfachen Frage nach: Was genau ist eigentlich Curry?<\/p>\n

Dienstag, 9. September 2014
\n19.30 Indien und Chili<\/h4>\n

In einem Dorf des nordindischen Bundesstaates Rajasthan erf\u00e4hrt Sarah Wiener, wie scharf die Inder zu Hause wirklich essen. Sarah Wiener ist in Samode gelandet, einem kleinen Ort im Norden des Landes, im Bundesstaat Rajasthan. In dem traditionellen Dorf tragen die M\u00e4nner noch einen Turban und die Frauen einen Sari. Hier werden scharfe Messer zum Schneiden von Gem\u00fcse und Fleisch zwischen den Zehen gehalten und es wird \u00fcber offenen Feuern in den Innenh\u00f6fen gekocht. Mit der Familie eines Chilibauern probiert Sarah Wiener mit Chili gef\u00fcllte Chilis – und muss bekennen: Das ist wirklich scharf! Ihre Lippen und Zunge brennen wie Feuer – und das nicht nur einmal in diesem kulinarischen Abenteuer. Zum Gl\u00fcck lernt sie schnell, mit welchen Hausmitteln der Sch\u00e4rfe beizukommen ist.<\/p>\n

Mittwoch, 10. September 2014
\n19.30 Indien vegetarisch<\/h4>\n

In dieser Episode ist Sarah in Indiens Norden, in Gujarat, unterwegs. Der ganze Bundesstaat lebt vegetarisch – Tiere zu essen gilt als Frevel. Sarah ist hoch im Norden Indiens, in Gujarat, unterwegs. Der ganze Bundesstaat lebt vegetarisch. Nicht nur die Kuh ist hier heilig, Tiere zu schlachten und zu essen ist ein Frevel. Zebus – Buckelrinder – pr\u00e4gen das Stra\u00dfenbild gr\u00f6\u00dferer St\u00e4dte, sie zu f\u00fcttern gilt als religi\u00f6ser Akt. Herr Patel von der Milchkooperative erkl\u00e4rt Sarah, warum die Kuh dennoch ein Nutztier ist.<\/p>\n

Donnerstag, 11. September 2014
\n19.30 Japan und Sushi<\/h4>\n

In dieser Episode dreht sich alles um Sushi, das japanische Gericht, das meist mit rohem Fisch zubereitet wird und sich auch in Europa gro\u00dfer Beliebtheit erfreut. In Gobo trifft Sarah auf die Damen Yamamoto, Meisterinnen von Nare-Sushi – das Ur-Sushi schlechthin. Luftdicht verpackte Makrele mit Reis – das drei Wochen lang gegorene Sushi gilt als ganz besondere Delikatesse. Im traditionsbewussten Haus muss Sarah zum Kochen nicht nur einen Kimono tragen, sondern Nare-Sushi in allen Reifezust\u00e4nden probieren. Der Meisterkoch Koshi Teranishi zeigt Sarah, wie man in Japan mit dem Messer umgeht. Zehn Jahre lang hat er gebraucht, um mit dem Messer wie mit einem Pr\u00e4zisionswerkzeug zu filetieren. Schafft Sarah den richtigen Schnitt zur Zufriedenheit des Meisters?<\/p>\n

Freitag, 12. September 2014
\n19.30 Japan und Wild<\/h4>\n

Beppu auf der japanischen Insel Kyushu: Die Stadt der 1.000 hei\u00dfen Quellen gilt als das Tor zum wilden Japan fernab vom weiten Meer. Aus allen Ecken quillt hei\u00dfer Dampf empor. Der t\u00e4tige Vulkan Aso auf der kleinen Insel ist daf\u00fcr verantwortlich. Als besondere Attraktion in Beppu gilt eine Gark\u00fcche, die sich aus den Quellen speist. Das l\u00e4sst sich Sarah Wiener nicht entgehen, bevor es sie in die ausgedehnten W\u00e4lder rund um Beppu zieht. Dort leben Wildschweine und es gedeihen die ber\u00fchmten Shiitake-Pilze. Die Pilze brauchen ein besonders mildes und sehr feuchtes Klima, tief in den W\u00e4ldern in der N\u00e4he des Vulkans wachsen sie ideal und besonders schmackhaft. Mit den Shiitake-Z\u00fcchtern bereitet Sarah ein einfaches Reisgericht zu, gew\u00fcrzt mit Sojaso\u00dfe und getrocknetem Fisch.<\/p>\n

Montag, 15. September 2014
\n19.30 Vietnam und Sommerrolle<\/h4>\n

Sarah Wiener ist im Mekong-Delta unterwegs und lernt, die ultimative Sommerrolle, eine der beliebtesten vietnamesischen Spezialit\u00e4ten, herzustellen. Doch was kommt alles hinein? Und vor allem, worin werden die frischen Zutaten eingerollt? Sarah Wiener ist im Mekong-Delta unterwegs, der Reiskammer S\u00fcd-Vietnams. Zwei- bis dreimal im Jahr wird in dieser Region der Reis geerntet. Hier gibt es schwimmende M\u00e4rkte, schwimmende Gark\u00fcchen – und schwimmendes Gem\u00fcse. Ein riesiger Elefantenohrfisch muss mitsamt seinen Schuppen an einem St\u00fcck frittiert werden. So verlangt es diese ganz besondere Spezialit\u00e4t.<\/p>\n

Dienstag, 16. September 2014
\n19.30 Vietnam und Reis<\/h4>\n

Reis ist das Grundnahrungsmittel f\u00fcr mehr als die H\u00e4lfte der Bev\u00f6lkerung in Vietnam und wird deshalb auch das \u201ewei\u00dfe Gold\u201c genannt. Eine Mahlzeit ohne Reis gilt in Vietnam einfach nur als Snack. Die Reise f\u00fchrt die \u00d6sterreicherin dieses Mal in den Norden Vietnams. Sie ist in der Hauptstadt Hanoi gelandet und macht sich dort und im Delta des Roten Flusses auf die Suche nach den vielen Reis-Variationen. In Hanoi trifft sie auf Mai Corlou, die zusammen mit ihrem Mann ein kleines Restaurant betreibt. Ihre K\u00fcche ist inspiriert von den vielen Gark\u00fcchenrezepten der Stadt. F\u00fcr Sarah bereitet sie einen Reis zu, den man so schnell nicht vergessen wird. Auf dem Weg dahin stolpert Sarah in einer Gark\u00fcche \u00fcber seltsam anmutende Zwergh\u00fchnchen in Cola-Dosen. Ob die wohl schmecken?<\/p>\n

Mittwoch, 17. September 2014
\n19.30 Vietnam und Meeresfr\u00fcchte<\/h4>\n

Shrimps, Garnelen, Seeschnecken und Langusten – Meeresfr\u00fcchte sind das Sahneh\u00e4ubchen der vietnamesischen K\u00fcche. Sarah Wiener ist zu Gast in der Bucht von Bai Rang, in der N\u00e4he der Stadt Quy Nhon, einem bei gut situierten Vietnamesen beliebten Urlaubsort direkt am Meer. Drei Br\u00fcder leben hier am Strand mit ihren Familien. T\u00e4glich trotzen sie dem Meer ihren Lebensunterhalt ab. Jeder einzelne hat in dieser Einheit eine bestimmte Aufgabe. In einer kleinen Nussschale geht Sarah Wiener nachts mit Thung auf die Jagd nach Langustenbabys, um den kargen Ertrag am n\u00e4chsten Morgen zu seinem Bruder B\u00f4n zu bringen. Auf dem Meer m\u00e4stet dieser die Langustenbabys, bis sie eine stattliche Gr\u00f6\u00dfe erreicht haben und an die Luxusrestaurants der Stadt verkauft werden. Than, der dritte Bruder, taucht mit Sarah mehrere Meter tief nach nahrhaften Algen. Die S\u00f6hne klettern geschickt auf die Palmen und holen frische Kokosn\u00fcsse herunter. Gekocht und gegessen wird unter freiem Himmel. Sarah probiert Tintenfisch in Kokosmilch und frischen Algensalat.<\/p>\n

Donnerstag, 18. September 2014
\n19.30 China und Tofu<\/h4>\n

In den Markthallen Shaoxings entdeckt die Fernsehk\u00f6chin Sarah Wiener, dass es in China Tofu in endlosen Variationen gibt: ger\u00e4uchert, in F\u00e4den, als S\u00fc\u00dfspeise, als Cracker, als stinkender und als geschichteter Tofu. Aber nicht nur Tofu, sondern auch frische Bambussprossen sind allgegenw\u00e4rtig und in unterschiedlichsten Formen und Gr\u00f6\u00dfen zu haben. In der chinesischen Provinz Zhejiang ist Anji eine ber\u00fchmte Bambusregion. Endlose Bambusw\u00e4lder soweit das Auge reicht, ideal um dort Bambussprossen zu ernten und herauszufinden, wie frische Bambussprossen schmecken. Als Sarah Wiener zur\u00fcck in der modernen Provinzstadt Shaoxing ist, zeigt ihr der Koch Herr Zhu eine ganz neue Variante: hauchd\u00fcnnes Tofu-Papier, das gef\u00fcllt wird.<\/p>\n

Freitag, 19. September 2014
\n19.30 China s\u00fc\u00df-sauer<\/h4>\n

\u201eEnte s\u00fc\u00df-sauer\u201c ist die Nummer eins in jedem China-Restaurant in Europa. Sarah Wiener ergr\u00fcndet vor Ort, wie s\u00fc\u00df-sauer in China gegessen wird. Sie trifft einen sympathischen Biobauern, der eine zen-buddhistische Form der Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung auf seinen Kohlfeldern betreibt. Er zeigt Sarah, wie in der Provinz Sichuan traditionell das Gem\u00fcse zu den ber\u00fchmten Pickles verarbeitet wird – eingelegtes Gem\u00fcse, die saure Note in Gerichten. Es gibt nur wenige Biobauern in China, doch bei den Gaos ist alles Bio – sogar auf Sp\u00fclmittel wird verzichtet.
\nIn den Bergen w\u00e4chst der ber\u00fcchtigte Sichuanpfeffer, der auf der Zunge ein taubes Gef\u00fchl hinterl\u00e4sst. Gewappnet mit neuen Eindr\u00fccken kehrt Sarah Wiener zur\u00fcck in die Provinzhauptstadt Chengdu. Dort trifft sie die K\u00f6chin Frau Wang. Sie und ihr Mann haben ein altes Gem\u00e4uer vor dem Abriss bewahrt und ein eindrucksvolles Restaurant erschaffen. Frau Wang will Sarah in die Raffinessen der chinesischen K\u00fcche einweihen.<\/p>\n

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