{"id":11494,"date":"2020-06-19T12:00:00","date_gmt":"2020-06-19T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/?p=11494"},"modified":"2020-10-08T09:30:38","modified_gmt":"2020-10-08T07:30:38","slug":"ansteckender-optimismus-in-der-krise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.memo-media.de\/blog\/ansteckender-optimismus-in-der-krise\/","title":{"rendered":"Ansteckender Optimismus in der Krise"},"content":{"rendered":"

20 Jahre ist Steffen Fellinghauer Caterer mit Leib und Seele. Das h\u00e4tte er sich zu Beginn seiner Zeit in der Branche nicht vorstellen k\u00f6nnen. Auf die Frage einer Freundin, ob er sich vorstellen k\u00f6nnte, ihr Cateringunternehmen zu \u00fcbernehmen, hat er zun\u00e4chst mit einem entschlossenen \u201eNein!\u201c geantwortet. Nach Ausbildung zum und Anstellung als Koch, einigen Jahren der F\u00fchrung eines Weinrestaurants im rheinhessischen Nackenheim, war er als freiberuflicher Berater im Rhein-Main-Gebiet t\u00e4tig.. \u201eHeute hier, morgen da und meine Erfahrung einbringen, das kann ich gut\u201c, erz\u00e4hlt Steffen.<\/p>\n

Dann kam im Jahr 2000 das Angebot aus Berlin. Nach einem halben Jahr als Vertretung der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung bei Al Dente Catering und weiteren halben Jahr, das er gemeinsam mit der Vorbesitzerin des Unternehmens als Doppelspitze bestritt, erkannte er mehr und mehr die M\u00f6glichkeiten, die sich mit der \u00dcbernahme des Cateringunternehmens f\u00fcr ihn bieten w\u00fcrden. \u201eDie Ideen, die ich anderen w\u00e4hrend meiner Zeit als Berater mitgegeben habe, wieder im eigenen Unternehmen umsetzen zu k\u00f6nnen, hat mich gereizt und tut es immer noch. Und seit rund 20 Jahren habe ich diesen Schritt nicht bereut.\u201c<\/p>\n

Antr\u00e4ge, Kurzarbeit, Kostenreduktion \u2013 ein neuer Alltag<\/h3>\n

Bevor Corona die Branche lahmlegte, hatte Steffen elf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. F\u00fcr einige der Aushilfen ist zur Zeit einfach keine Arbeit da. Die Vollzeitkr\u00e4fte sind in Kurzarbeit, zum Gl\u00fcck keiner zu 100 Prozent. \u201eIch versuche alle Mitarbeiter so viel wie m\u00f6glich weiter zu besch\u00e4ftigen. Aber das gelingt nur bedingt. Gerade im administrativen Bereich gibt es viele Aufgaben, die ich als Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer selbst erledigen muss.\u201c Aktuell besch\u00e4ftigt Steffen sich mit der Suche nach passendem Soforthilfepaket, deren Kriterien sein Cateringunternehmen erf\u00fcllt. \u201eDas ist sehr zeitintensiv. Von der Antragsstellung ganz zu schweigen.\u201c Die bisherigen Soforthilfepakete waren mal zu gro\u00df und mal zu klein. Jetzt hofft Steffen, dass Al Dente beim Soforthilfepaket V f\u00fcr Berlin ber\u00fccksichtigt werden kann.<\/p>\n

\"K\u00f6stlichkeiten<\/a>

K\u00f6stlichkeiten im Glas – Portionsweise angerichtet statt Buffet<\/p><\/div>\n

\u201eWir haben in den letzten Jahren gut gewirtschaftet und uns auch finanziell gut absichern k\u00f6nnen, so dass wir bisher noch keine Existenz\u00e4ngste haben mussten. Aber die Krise h\u00e4lt an. F\u00fcr dieses Jahr rechnet Steffen nicht mehr damit, Veranstaltungen mit mehreren Hundert Leuten abwickeln zu k\u00f6nnen. \u201eNicht nur, weil es nicht erlaubt sein wird, sondern einfach auch , weil solche Events eine gewisse Planungszeit erfordern.\u201c Au\u00dferdem sieht er auch die Zur\u00fcckhaltung der Kunden. \u201eViele werden auch in den n\u00e4chsten Monaten Veranstaltungen meiden, nicht zuletzt auch, weil Spa\u00df und Genussfaktor fehlen.\u201c<\/p>\n

Arbeiten Corona-konform \u2013 Neue Cateringformen und altbekannte Hygienevorschriften<\/h3>\n

Bisher musste Al Dente Catering nicht komplett schlie\u00dfen. \u201eKleinere Veranstaltungen, gerade in der Film- und Fotoproduktion, konnten weiterlaufen oder sind mittlerweile wieder gestartet. Und hier haben wir uns in all den Jahren zum Gl\u00fcck einen treuen Kundenstamm aufbauen k\u00f6nnen.\u201c Nat\u00fcrlich gibt es hier Einschr\u00e4nkungen und Anpassungen: \u201ePortionsweise angerichtete Leckereien in Gl\u00e4schen sind im Moment besonders gefragt. Sch\u00f6n pr\u00e4sentiert im K\u00fchlschrank oder auf Eis.-jeder nimmt sich , was und wann er mag.\u201c, erkl\u00e4rt Steffen, \u201eMan muss jetzt neue Wege finden, wie Catering funktioniert. Aber gerade, was die Hygieneregeln betrifft, f\u00fchle ich mich einfach nur best\u00e4tigt. Das, was wir seit Jahren wie selbstverst\u00e4ndlich machen, ist seit Corona nicht mehr \u00fcbertrieben, sondern schlicht notwendig. Und vielleicht f\u00e4llt es mir als Caterer auch leichter mich auf immer neue Vorschriften und Regelungen einzustellen. Das ist mein t\u00e4gliches Gesch\u00e4ft \u2013 feste Strukturen gibt es im Catering nicht wirklich. Wir stellen uns bei jedem Auftrag auf neue Gegebenheiten ein und finden die beste L\u00f6sung\u201c<\/p>\n

Zeit f\u00fcr Horizonterweiterungen<\/h3>\n
\"Zeit<\/a>

Zeit f\u00fcr kreative Ideen – Al Dente bietet BBQ-Boxen f\u00fcr zu Hause an<\/p><\/div>\n

Trotz Ausf\u00fcllen von Antr\u00e4gen, Kurzarbeit und Storno-Management strahlt Steffen eine positive Energie aus, die ansteckt. \u201eIn den ganzen Wochen ist bei mir noch keine Minute Langeweile aufgekommen. Klar, der zus\u00e4tzliche B\u00fcrokram nervt. Aber wir haben die Zeit nutzen k\u00f6nnen, um endlich eine der vielen Ideen, die seit Jahren in der Schublade liegen, hervorholen zu k\u00f6nnen.\u201c Das Al Dente-Team hat BBQ-Boxen zusammengestellt, mit denen jeder zu Hause einen besonderen Grillabend feiern kann. Rezeptieren, W\u00fcrzmischungen entwickeln, Vakuum-Verpackungen testen, Etiketten gestalten, einen Webshop aufbauen \u2026 \u201eViel Neuland, aber es macht Spa\u00df, sich da reinzufuchsen. Im Moment testen wir Verpackungen, mit denen wir die Boxen auch gek\u00fchlt versenden k\u00f6nnen, ohne Styropor-M\u00fcllberge zu produzieren.\u201c Au\u00dferdem genie\u00dft Steffen es, mehr Zeit f\u00fcrs Miteinander im Team zu haben. Plaudereien kommen beim normalen Zeitdruck oft zu kurz, jetzt bleibt daf\u00fcr mal Zeit.<\/p>\n

Mehr Austausch und Miteinander<\/h3>\n

\u201eAu\u00dferdem bin ich froh \u00fcber den Austausch in der Branche. Man spricht mit anderen Verleihern, Lieferanten, Vermietern, alle haben die gleichen Schwierigkeiten, aber jeder ist bereit zu unterst\u00fctzen, wenn er kann. Fr\u00fcher traf man sich nur zur Abwicklung von Events, jetzt sucht man gemeinsam neue Wege.\u201c Das ist eine der Entwicklungen, von denen sich Steffen w\u00fcnscht, dass sie auch \u00fcber die Krisenzeit hinaus Bestand haben. \u201eJeder \u00fcbernimmt ein St\u00fcck weit Verantwortung, um weitermachen zu k\u00f6nnen, alte Strukturen werden aufgebrochen. Schade, dass daf\u00fcr erst so eine Situation aufkommen musste.\u201c<\/p>\n

\"Ein<\/a>

Ein Bild aus anderen Zeiten – Gro\u00dfveranstaltungen sind derzeit nicht m\u00f6glich<\/p><\/div>\n

Zuversicht, Hoffnung, Optimismus \u2013 etwas anders hilft nicht<\/h3>\n

\u201eIch halte den Optimismus hoch!\u201c betont Steffen \u201eSowohl bei Al Dente als auch privat. Mein Partner arbeitet in der Kulturbranche. Wir haben also in Sachen Corona beide einen Volltreffer gelandet\u201c Dank des R\u00fcckhalts im Privatleben und dem Miteinander im Beruf schafft er es sich immer wieder, sich vor Augen zu f\u00fchren, dass es ihm und seinem Unternehmen nach wie vor vergleichsweise gut geht. Trotz Vorleistungen, Unsicherheiten und Einschr\u00e4nkungen geht es weiter. \u201eSport, Restaurantbesuche, Treffen mit Freunden und der Familie, all das f\u00e4llt weg und fehlt sehr. Aber ich habe mehr zu Hause gekocht denn je \u2013 ob das jetzt gut oder schlecht war, sei dahingestellt\u201c lacht er. \u201eWas mir wirklich fehlt, ist das gute Gef\u00fchl nach einem gelungenen Event m\u00fcde und gl\u00fccklich heim zu gehen.\u201c<\/p>\n

Steffen verabschiedet sich mit der \u00dcberlegung, was wir wohl in einem oder zwei Jahren zu besprechen haben werden. Eine Frage, die im Moment viele besch\u00e4ftigt und der man mit einer ordentlichen Portion Optimismus begegnen sollte…, Was mir zumindest bei Al Dente Catering nun wirklich leichtf\u00e4llt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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